古時候的太白粉

葛鬱金(Maranta arundinaceae)為薑科植物，可稱粉薯、金筍、竹芋、太白筍，春季栽種，秋、冬(11~4月)採收，主要種植於低海拔山區 採地下膨大塊莖，再將根莖部位清洗、搗碎、水洗、過濾(至少7次)、沉澱、曝曬，就是葛鬱金粉，澱粉質地細緻，顏色純白

雖天然葛鬱金粉的價格較一般市面上速成太白粉高，但濃稠度高，用量反而較省，一點點就夠，反而划算

可用在國民美食：大腸麵線、蚵仔煎或酸辣湯...

葛鬱金粉雖很早就出現在生活中，但因製作過程繁瑣，且產量少，被樹薯粉、玉米粉、太白粉取代，漸被遺忘